米一仙小碗菜品牌

【成都味儿小碗菜·途锐餐饮旗下中式快餐品牌】

网红餐饮人来探店,看他是怎么说米一仙小碗菜的

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就想开一家川菜馆,但是又没有靠谱的大厨,到底该怎么做才能够挣到钱呢?千万不要指望料理包,用料理包,想把中餐做好,基本是在做梦。具体原因我们待会再说。先点个赞,慢慢看,川菜算是中餐当中,认知度广,门店数多,同时竞争也是激烈的品类了。大到国元小店,小到仓的小馆,到处都是川菜的影子。但是做成大的品牌,却没有几个。主要是因为川菜对厨艺的要求非常高,而厨艺这个事又很难被复制,再加上厨师的不稳定性。所以很多的时候开了几个店之后都不行了。

很难形成连锁品牌。但是来自呼和浩特的米一仙就非常聪明的解决了厨师标准化的问题,把复杂的烹制工作放在后厨的工厂来处理,给门店的配送有十几种不同口味的复合酱料。门店只需要将新鲜的食材简单加工,然后加入标准化的酱料,锁定口味一份色香味均匀的川菜就ok 了。说到这里,你是不是又要抬杠,为啥不能直接用半成品料理包呢?半成品料理包成本高,口味单一,而且食材并不新鲜。用料理包做中餐的基本上都是外行。但是米一仙的复合酱包就不太一样了,它有点类似于我们生活中的酱油和生抽之类的调味品。

只不过是提前在工厂预制好了而已,门店还是需要用新鲜的食材现场制作,这样既锁定了口味,又降低了厨师的操作难度。而重要的是,毛利还能保证在65%以上。除了产品以外,在环境上它也是别出心裁。这个店的面积大概有200平左右,引入了窗屋的概念定位轻商务小区人均消费大概是在60块钱左右。这样的单店模型不管是开在商场还是商务区,甚至是高端社区,都没什么问题。这么一个不依赖大厨的川菜馆项目,你怎么看?


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最后编辑时间:2022-07-30 13:54:10