仅由一条鱼为主料做成了一道名菜，它的原材料简单，但是制作方法可不一
般，我们一起来看看，麻辣水煮鱼是凭什么称得上“川菜界的天花板”？
麻辣水煮鱼我们又称为麻麻鱼，因其味道独特，麻中带辣，有种身在江湖的气
息，所以麻麻鱼是大家在聚餐或交友时必点的菜品，这样显得热情又豪爽！一
道菜品就将不善言辞的您向对方表达的淋漓尽致，麻麻鱼也是功不可没哟~无
论是在大小餐馆，几乎都可以看见麻麻鱼的身影，这样的存在指数，说它是天
花板应是当之无愧啦！它是川菜的代表菜品之一，味道鲜美汤汁浓郁，在做法
上也非常有考究，首先在去除鱼腥味上下足功夫，当客人入口时吃到鱼腥味就
是不成功的，所以大厨们都会小心翼翼的将其去除，而后加上调料的调和与精
湛的厨艺，一道麻麻鱼就出锅啦！此道菜品的营养价值也很高哦，我们都知道
鱼肉是长不胖的肉类，而且富含蛋白质和其他营养物质，多吃鱼肉可以延缓衰
老哦~
麻辣水煮鱼的做法（网上资料）：
1、把鱼切成薄薄的鱼片，用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和
盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆
香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、锅中倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾
后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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