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水煮鱼片的切法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:56:20

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如何把鱼片切的完美,接下来就是教程,水煮鱼片的切法给大家安排好了!

首先,将杀好去鳞的鱼洗干净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。

其次,将鱼平放,按住鱼身,在尾部切一刀。

接着,一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处即可。

然后,在推刀停住的地方切下去,开始下半边鱼,一些细小的黏连处用刀挑断即可。 勇同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

接着,把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。 将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。

后,一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

切鱼片注意事项:

1、切鱼片的时候,可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状,会比较美观。

2、一定要按由头向尾的方向斜向入刀,不要弄反,否则鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了。

3、鱼片不要太薄,相对切厚一点,太薄的鱼片容易碎。)(死的鱼片切厚点,活的切薄点) 

4、黑鱼就要片的薄一点,其他的鱼,如果肉质比黑鱼粗,就要厚一点。

以上就是水煮鱼片的切法,你学会了吗?

水煮鱼片的切法


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编辑:途锐餐饮米一仙

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