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家常水煮鱼的做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:55:57

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  只要会做水煮鱼,家常水煮鱼当然不在话下,拥有一身的超高技艺,可以在各地“大显身手”啦!接下来我们就看看家常水煮鱼的做法。  

1.草鱼洗干净,切去鱼头,横刀切鱼身,并去除腹部的大刺

2.顺着鱼肉的纹路切成一片中间相连的大鱼片

3.处理好的鱼片放进大碗,加入除色拉油以外的所有腌料,下手轻轻用力抓匀上浆注意不要把鱼肉弄碎

4.后加入生油,在表面抹匀,静置2小时。鱼片下锅之前再次抓匀,备用

剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用,豆芽洗净,细笋冲水后斜切成段备用

1. 锅中水烧开,加入适量食用油和盐,下入豆芽和细笋煮熟

6.捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,葱姜蒜拍扁,切成大块

7.小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干,加入200毫升花生油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,小火慢慢炸,炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好后,就可以开始煮鱼了

8.起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒,炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了,下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下入开水,并加入几片姜片和蒜片

9.转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味,迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上,转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火起锅,倒入铺有蔬菜容器中即可

家常水煮鱼的做法就是以上内容啦,你学会了吗?

 

家常水煮鱼的做法
 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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