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水煮鱼的做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:52:34

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准备食材

草鱼、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒、生姜、鸡蛋一个、大蒜、红油豆瓣酱40克、盐、猪油、植物油、胡椒粉、红薯淀粉、芝麻香油、花椒油、料酒少许

1、将鱼头鱼尾去掉,沿着背脊骨切下两片鱼肉、然后把鱼肚上的大刺去掉

2、顺着鱼的纹路,将鱼片切成均匀的薄片

3、鱼片切好后,鱼骨斩块,将切好的鱼片,鱼骨清洗一下,让鱼减少土腥味,冲洗后尽量减少水分残留,

4、进行鱼片的腌制,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀,加入鸡蛋清,红薯淀粉适量芝麻香油充分拌匀

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。

8、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。

9、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟,将汤里的渣捞出不要。

10、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

11、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

12、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。

13、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。

注意:试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

水煮鱼就做好啦,大家有什么更好的方法可以再评论区一起讨论哦,我们下期见!

 

水煮鱼的做法
 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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