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水煮鱼头

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:52:09

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食品用料

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、味精、干淀粉、料酒、油、盐、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  1、将鱼杀好洗净,剁下鱼尾鱼身,并把剩下的鱼排剁成几块。鱼头用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 分钟;

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入鱼头,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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水煮鱼头
 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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