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怎样做水煮鱼片

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:51:58

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主料:草鱼900g 、黄豆芽200g、配料:油适量、 盐适量、 干辣椒适量、 花椒适量、 郫县豆瓣适量、 酱油适量、 鸡精适量、 胡椒粉适量、 桂皮适量。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

3.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4.开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

5.锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

6.炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

7.加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒,加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

8烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

9.锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

10.将热油浇在鱼片上即可。

注意事项

1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

水煮鱼片就做好啦,大家有什么更好的方法可以再评论区一起讨论哦,我们下期见!

怎样做水煮鱼片
 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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