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水煮鱼家常做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:51:47

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水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。

准备原材料

1.将鱼清洗干净,切成片

2.莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒

3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟

4.烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底

5.热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火

6.加入豆瓣酱,继续翻炒均匀,加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了

7.倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,

8.煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾

9.将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,后放几片香菜叶点缀

 

 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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