水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。
准备原材料
1.将鱼清洗干净，切成片
2.莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟
4.烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
5.热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火
6.加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
7.倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
8.煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
9.将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，后放几片香菜叶点缀
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