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麻辣水煮鱼片

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:50:41

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准备原料  

 

草鱼半条,鸡蛋一个,香菜、葱姜蒜适量,干辣椒15-20个,八角3-4颗,花椒30粒左右,香叶3片,草果2颗,豆瓣酱2-3勺,胡椒粉1勺,料酒1勺,白酒1勺,生抽1.5勺,鸡精1勺

麻辣水煮鱼片的做法  

1. 将新鲜的鱼切成鱼片

2. 鱼片和鱼骨分开,鱼骨清洗两遍后放在清水里面浸泡出血水,鱼片清洗干净控干水分,放入大碗中,加入盐一勺半、胡椒粉一勺、一勺白酒、一个鸡蛋清、两勺淀粉搅拌均匀腌制15-20分钟备用

3.锅中倒入清水,烧开后放入青菜煮至断生,沥干水分,放入碗底打底备用

4.将鱼骨捞出控干水分 葱姜蒜切好备用 热锅冷油放入花椒20颗、葱姜蒜适量、八角三颗、桂皮一块、草果两颗、香叶3片大火炒出香味 放入两勺豆瓣酱炒出红油倒入鱼骨 翻炒均匀加入没过鱼骨再多一些的热水,开中火炖煮15-20分钟后加入鸡精一勺、生抽一勺半、料酒一勺

5.用筷子将鱼片一片片下入锅中,用筷子轻轻搅动,煮制鱼片浮起来煮沸即可倒入用青菜打底的碗中

6.干辣椒剪成段,冷锅热油,油可以根据自己的喜欢添加,(喜欢重口的可以多加点油)开小火放入10粒花椒以及剪成段的干辣椒炒出香味,淋在菜上,放入香菜即可

 

麻辣水煮鱼片就做好啦,大家有什么更好的方法可以再评论区一起讨论哦,我们下期见!

麻辣水煮鱼片
 

 


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编辑:途锐餐饮米一仙

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