小碗菜 川菜

【小碗菜·川菜·中餐馆一站式餐饮连锁服务】

水煮鱼美食

来源:小碗菜

tags:

2021-07-13 11:49:51

当前位置:首页>热门话题 > 正文


用料

主料鲤鱼1条

辅料黄豆芽300克鸡蛋清1个

调料食盐1/4茶匙姜1块蒜1头干辣椒100克料酒1汤匙淀粉2汤匙麻椒2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升香菜2棵

水煮鱼的做法

1.准备好所需食材

窍门:

①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味

窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味

窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可,不要将鱼片搅碎。

11. 将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可。

(文章经过转载,侵权请联系)

 


以上就是关于“水煮鱼美食”的相关内容了,本站专注于小碗菜行业,将竭诚为您服务,欢迎您查看更多相关内容




编辑:途锐餐饮米一仙

https://myx.turuicanyin.com/keyword/376.html

相关文章:

免责声明:未经本网授权不得摘编或利用其它方式使用上述内容。如有侵权内容请您及时与本站联系予以删除处理,未联系者本站在此声明拒不承担任何责任,特此声明!