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水煮鱼的做法大全

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:47:20

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准备材料

主料

草鱼,黄豆芽适量。

辅料

鸡蛋清、姜、蒜适量。

配料

郫县豆瓣酱、辣椒若干 、花椒 、盐 、淀粉 、料酒适量。

调味

鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒适量。

1材料:草鱼、黄豆芽,将草鱼去腮、内脏处理干净。

2切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片,姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

4鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟,黄豆芽掐根部,洗净备用。

5黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

6锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

7待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

8加入适量热水,没过鱼即可,水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

9煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可,将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

10将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。


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编辑:途锐餐饮米一仙

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