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麻辣水煮鱼的做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:47:09

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食材明细

主料

草鱼一条,黄豆芽200克

辅料

盐适量料酒胡椒粉一小勺生姜粉淀粉油500毫升八角4块桂皮两块香叶5克小茴香10克花椒10克豆瓣酱2大勺(30ml)姜一大块切成四片蒜6瓣干辣椒15颗大葱两段白酒一大酱油一大勺糖少许鸡精少许麻辣

麻辣水煮鱼的做法步骤

1草鱼治净,先从尾部下刀;

2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;

3推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;

4用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;

5鱼肚部分不要;

6剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;

7再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;

8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

9片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);

10将五香油的材料准备好(详情见食材明细);

11小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;

12把香料熬成黄褐色;

13将香料捞出,剩下香油备用;

14在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;

15的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;

16五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;

17再将图14中的材料倒入一同炒香;

18转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

19加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;

20将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;

21小火,将鱼片一片一片放入煮;

22水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;

23将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;

24炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,后撒些香葱或香菜就做好了。


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编辑:途锐餐饮米一仙

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