1. 煮鱼的时候，水量不宜多，鱼片放入后刚刚被水淹过即可。
2.煮鱼前把部分花椒和辣椒先炒，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色更加红亮。
3.鱼肉的味道是靠腌制出来的，不能像一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透，在腌制过程中一定要费点小心思~可以稍微放点鸡精。
4.不能将花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以千万不要用大火，否则全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
这些注意事项你记住了吗？
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