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四川水煮牛肉的做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:41:41

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原料:腰柳、莴笋、芹菜、姬珍菇、蒜头、生姜、蚝油、豆瓣酱、香油、植物油、淀粉、料酒、辣椒粉、花椒粒、花椒粉。

做法步骤:

第1步、新鲜腰柳洗净备用。

第2步、姬珍菇洗净备用。

第3步、莴笋青菜洗净。

第4步、莴笋头切条,叶子切段。

第5步、芹菜切小段。

第6步、牛肉切成薄片。

第7步、加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。

第8步、用筷子搅匀。

第9步、蒜和姜切片。

第10步、准备辣椒粉。

第11步、锅里烧热油,放入豆瓣酱炒香。

第12步、放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。

第13步、倒入适量开水。(大约一升)加少许盐。

第14步、大火烧开后,放入姬珍菇。(因为不易熟)

第15步、煮姬珍菇的时候,把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。

第16步、加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。

第17步、放入莴笋头进锅里煮。

第18步、大约半分钟放入莴笋叶。

第19步、煮半分钟后,用漏勺装出,铺在碗底。

第20步、继续大火,把牛肉片依次放入水中,不要搅动至变色再用锅铲轻轻推动肉片。

第21步、调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。

第22步、倒入汤汁,撒葱花和辣椒粉。

第23步、另起锅烧热油,淋在辣椒粉上。


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编辑:途锐餐饮米一仙

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