1、此菜原料以嫩 的牛柳好，一定要逆纹切。开始放入黄酒和鸡蛋清，会有很多泡泡，越抓会越干。
2、在抓腌肉片的过程，若太干可加适量水，以不粘结为目标。
3、如果不考虑成菜美观爽利，可不捞残渣，味会更浓。如果不捞，后入碗时，只要汤和肉片，不要渣。
4、酱油和郫县豆瓣的咸度与水搭配，一般形成合适的口感，待熬会儿后会正好稍咸一口，不必另行放盐。
5、刀口辣椒是此菜的精华所在，一定不能省略。
6、垫底的蔬菜可自行选择，比如油麦菜、青蒜苗(更香)、豆芽等等。
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