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水煮牛肉的家常做法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:39:57

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材料:牛里脊(瘦肉)300克 大白菜 250克 香菜少许

 

配料:姜片蒜半头干辣椒(按自己口味可多可少)花椒麻椒八角淀粉料酒水

调料:生抽一勺盐约4克 辣椒面一勺 豆瓣酱3勺

1、 将刀口垂直于肉的纹理,牛肉切成大约0.3厘米厚的片,用淀粉,料酒和适量水抓匀,腌制15分钟。

2、 煮开水,将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分,放入一只大碗内垫底。

3、 炒锅倒入油(量大点约3大勺),放入花椒,八角,麻椒,干辣椒用小火加热,炸香后把香料捞出,留一半油在锅中,倒出一半油备用,捞出的花椒麻椒晾凉后,用擀面杖擀成面备用,干辣椒备用,八角扔掉。

4 、锅中留下一半油加热,放入豆瓣酱炒香后,继续放入姜,蒜爆香,然后倒入水。 5 、汤汁煮沸后,将牛肉片用筷子搅散后倒入,并立刻用筷子再滑散,以防粘连,加入生抽和盐,煮一两分钟后,连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕,把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。

6 、将步骤3中留用的油倒入锅中,烧至八成热时,将热油浇到水煮肉的大腕内,撒上香菜即可。


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编辑:途锐餐饮米一仙

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