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红烧肉的作法

来源:小碗菜

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2021-07-13 11:39:37

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食材用料
五花肉 500克 油菜 4颗
生姜 10克 蒜 10克 
葱 10克 盐 5克 
冰糖 6粒 八角 2个 
香叶 2片 料酒 20克 
老抽 20克 鸡粉 3克 
生抽 10克 味精 3克 
红曲米 5克 老抽 10克 
红烧肉的做法
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3.将五花肉烧皮,烧至金黄色。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10.将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
 

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编辑:途锐餐饮米一仙

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