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特色小碗菜店成本控制中出现的一些误区?

来源:小碗菜

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2021-08-22 17:55:17

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特色小碗菜店成本控制中出现的一些误区?
1、原料采购价钱变化大,因为市场价钱经常波动,这就给原料的进货成本控制增加了一定的难度。
2、库存积压,造成浪费。原料的采购数量没有清晰的标准,导致原料积压,不仅占用了资金,还因为原料不新鲜导致菜品质量下降。
3、厨房员工流失率高也是主要的原因,不能及时通过数据掌握员工的工作情况,缺乏对员工的考核标准,致使厨房员工的流动量大,也影响了出品质量。

 

 




编辑:途锐餐饮米一仙

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