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餐饮小碗菜店的卫生管理标准!

来源:小碗菜

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2021-08-06 16:11:51

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小碗菜卫生 小碗菜

餐饮小碗菜店的卫生管理标准!
一、食品卫生
1.直接入口食物不得手直接拿取,包装好的食物,应该用各种工具拿
2.在清洗和整理原料时,须将污物杂质和废料清除干净。
3.各种干料和鲜料应按其性质的不同,有序地存放于储藏室或冰箱内,不要随意放置,
4.原材料的选用和发放,应坚持先进先出,先用后取的原则,以防止日久
5.食品或半成品存放于冰箱内,应生熟分开,有腥味和无腥味也应分开存放
6.冰箱要经常清洗,保持清洁,随开随关,防止热空气侵入。
7.熟食、卤菜等应妥善保存,定期检查,以免变质。
8.剩下的食物应该保存在通风、冰爽的地方,隔夜进食的食物应该回锅煮熟后
二、餐具卫生
1.在进餐后,如有菜盆、汤盆、盆具、汤碗等,应先清洗内脏,加入洗洁精清洗,然后用清水冲洗,再放入消毒柜消毒,消毒后取出放于餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
2.餐具柜和点心柜要经常用洗洁精清洗干净,餐具摆放整齐,关上柜门。
三、环境卫生
1.周围环境要清洁,阴沟要经常疏通,泔水桶要盖好,垃圾袋扎口。
2.落实灭四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,早、晚在饭厅
3.周围打灭蝇药水,把食物覆盖起来,防止虫咬。
4.餐厅及各操作室的地面保持清洁,四周无灰尘,窗台整洁。
5.不乱倒垃圾,不乱倒污水;
6.门窗要有防蝇设施,室内要经常保持通风。
四、个人卫生
1.经常洗澡,剪头发,刮胡子,剪指甲。
2.上班前要整容,穿工作服,戴工作帽,做到仪容整洁,上班时不得戴首饰。
3.上洗手间时应脱去工作服,出洗手间时应洗手。




编辑:途锐餐饮米一仙

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